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标题: 消费知识——煮饭用冷水还是热水？哪种大米更好吃？快来了解 [打印本页]

作者: 乐清之窗 时间: 2020-9-29 13:54
标题: 消费知识——煮饭用冷水还是热水？哪种大米更好吃？快来了解

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在南方，大部分人的一日三餐，主食就是米饭。一碗香喷喷热腾腾的米饭出锅下肚，满足食欲的同时也补充了身体所需的营养。

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一样大米百样煮。
对于煮饭这件事，每个人都有自己的看法。有的人说用冷水煮饭，有的人说要用热水煮饭，那到底用什么水煮饭更好呢？

中央电视台的《是真的吗》节目就曾做过对比实验。最终得到的结果是……

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不管是冷水还是热水煮米饭，对维生素B1和维生素B2的影响是一样的。

因为市面出售的大米中本身维生素B1 、B2的含量就很少，而且米饭中除了维生素B1 、B2，还有蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些物质对维生素B1、维生素B2有保护作用。因此，在蒸制过程中，维生素B的损失不是特别大。

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网上还有说法称，自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。

事实上，氯气本身是一种不稳定，很容易挥发的气体，在水中的溶解度也不高，自来水从水厂运输到用户的水龙头时，所含的氯气已经很少了。

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市面上的大米，多数都是经过抛光的，而抛光得越好剩下的维生素B1就越少，所以平时吃的大米其实已经没有多少的维生素B1。

所以日常洗米的时候，不要在意会不会把营养洗没，反正都没多少，还不如洗干净再煮，避免误食其他脏东西。

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不少人在买大米时很盲目，不知道该如何挑选。毕竟，大米产地很多，牌子更是不计其数。

那么我们怎么才能购买到好的大米呢？

按照大米国家质量标准，大米分为四个等级，分别是：标准一级，标准二级，标准三级，特级，其中特级是质量最好的大米。

我国普通大米的执行标准都是GB/T 1354，它代表一般品质的意思。所以买大米时，不论它是什么牌子，包装多么华丽，广告语写得多么好，图片拍得多么诱人。只要它的包装上有GB/T 1354这行字的，其本质都是普通的大米，品质相对一般。

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除了执行标准 GB/T 1354，市面上还有4种非常优质的大米。按照大米加工的精细程度将大米划分为四个等级，排序方式为：优质一级＞优质二级＞优质三级＞一级＞二级＞三级。
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五常大米产自黑龙江的五常市，被称为“国内最好的大米”，特点是米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。但如果看到五常大米，执行标准是GB/T1354，就是普通的五常大米，这种米的品质就不如GB/T 19266，口感有明显的差距。

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盘锦大米，产自辽宁省盘锦市，特点是粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。
在2008年还被指定为“北京奥运会专用米”。买的时候，也是要看准GB/T 18824这行字。

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方正大米产自黑龙江的方正县，还被称为“绿色富硒大米”。特点是颜色洁白、米粒形好、煮熟后润滑柔软，气味清香，回味微甜，并且含有丰富的矿物质元素。

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原阳黄金晴是四种优质大米里，唯一不是东北产的，特点是：米粒晶莹微透，蒸熟后软筋油足，香味正口感好。

因为在黄河边的盐碱地种的，所以自带碱性，烹饪后特别香。并且蛋白质和微量元素含量高，曾被称为“中国第一米”。不过由于种种原因，加上环境的变化，真正符合GB/T 22438标准的原阳黄金晴非常少，市场上的基本都是GB/T 1354的普通品质。

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来源：浙江消保委

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