家常尖椒炒牛肉教程：嫩滑入味超下饭

一、准备食材

• 鲜牛肉（牛里脊或牛霖肉为佳）250 克

• 螺丝椒 3-4 根（或线椒，根据嗜辣程度调整）

• 蒜 3 瓣（切片）、生姜 1 小块（切丝）、小米辣 2 根（切圈，可选）

• 生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、小苏打 / 淀粉 1 勺、胡椒粉少许、盐少许

二、制作步骤

1. 处理牛肉 & 腌制：鲜牛肉逆纹理切薄片（逆纹切更嫩），加 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺小苏打 / 淀粉、少量胡椒粉、姜丝，用手抓匀，腌制 10 分钟（这步是牛肉嫩滑的关键！）。

2. 备菜：螺丝椒切斜刀，蒜切片，小米辣切圈，备好所有调料。

3. 爆炒牛肉：热锅冷油，待油烧至冒烟（高温快炒才香），倒入腌好的牛肉，快速翻炒至牛肉变色，立即盛出（别炒太久，避免变老）。

4. 炒香配料 & 收汁：锅中留少量底油，下蒜片、姜丝、小米辣爆香，放入螺丝椒煸炒至微微变软、表面起皱。

5. 混合翻炒调味：倒入之前炒好的牛肉，加 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油，根据口味加少许盐（若腌制时调料放得多，可少放盐），全程大火快速翻炒均匀，1 分钟左右即可出锅。

三、风味点评

做好的尖椒炒牛肉，牛肉滑嫩不柴，带着淡淡的胡椒香，吸满了酱香；螺丝椒软中带脆，辣劲十足却不冲，和牛肉的鲜、调料的香完美融合，每一口都够味，拌着米饭吃超下饭，是家常餐桌上的 “米饭杀手”。

四、饮食忌讳

1. 牛肉性温，体内有热、易上火或口腔溃疡者建议少吃，避免加重不适。

2. 小苏打虽能让牛肉变嫩，但用量不宜过多（教程中 1 勺足够），过量可能影响口感和营养，消化功能较弱的老人、小孩需注意食用量。

3. 螺丝椒和小米辣辛辣，肠胃敏感、有胃炎或胃溃疡者建议减少辣椒用量，或选择不辣的甜椒替代。