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温州,给嘴巴找一个天堂!

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金归杍 发表于 2018-12-27 10:11 | 显示全部楼层 |阅读模式


温州是一座有着2200多年建城历史的优秀旅游城市,这里不仅有醉人的美景,还有诱人的美食。一道道独特的温州名小吃能温暖每一个食客的心。近日2018“浙江十大农家特色小吃”出炉,温州鱼丸上榜。今天就请跟着小编的脚步,开启一段温州美食之旅~

温州鱼丸
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“温州鱼丸”是“中华名小吃”之一,被列入温州市第九批非物质文化遗产名录。它与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色,温州鱼丸有三大特点:料码足、有韧劲、味道鲜。鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼茸,用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。


三丝敲鱼
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温州民间传统佳肴,相传已有百余年历史。直到今日,每到逢年过节、亲朋相聚,常以敲鱼款待客人。恰如其分的材料配比,厚薄均匀、薄如蝉翼才是这道菜的魅力。用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”是瓯菜中的菜品之一,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,薄如蝉翼的敲鱼片呈半透明状,入口的弹牙感让人回味无穷。

鲜肉馄饨
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“老温州馄饨担”的清汤鲜肉馄饨制作方法考究,馄饨皮精选上等面粉原料,用碱适当,以传统手工艺多次压制成形,力求皮薄、光滑;馅肉按肥瘦部位进行合理搭配,再反复细剁成肉馅;馄饨里的配料丰富讲究,有紫菜、榨菜、蛋丝、现做的生烫肉、香菇、肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米,还可另外添加水煮本地鸡蛋,汤清味鲜,柔滑爽口。


猪脏粉
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温州猪脏粉是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方美食之一。主要由猪肠、鸭血、粉干等配料制成。猪肠的酥嫩,汤汁的鲜美,猪血的香滑,粉干的柔韧,吸引着一拨又一拨的食客。
在猪脏粉店,你会发现上菜非常快。这是因为猪肠和血都在一个很大、似鸳鸯锅的器皿里炖煮,粉也是事先用温水泡过,下锅只要30秒左右就可以出锅,再放上血、大肠或小肠,放点大蒜叶便成了。因为汤炖了一天时间,所以味道十分浓郁,再根据个人喜好,放点温州本土豆瓣酱或者辣椒酱,味道那是杠杠的。

灯盏糕
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灯盏糕是浙江温州的传统特色名点,温州十大名小吃之一。属于油炸食品,历史悠久。一般是用大米、黄豆磨成稠浆,加入面粉,包裹萝卜丝为馅料,油炸而成。

矮人松糕
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他家炉上炊出的松糕,质地晶莹,糕上点缀着桂花、红枣和猪肉。用料考究,制作精细,口感松软绵糯,甜中有咸,清香可口。因其人个子矮,遂以矮人松糕出名。
矮人松糕均选用当年纯糯米,过水磨成细粉(越细越好),拌以腌渍了三天的猪臀肥肉丁,并配以上等桂花和白糖拌匀,炊熟成板,切成方块出售,一年四季老小皆宜。

猪油糕
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温州猪油糕,又名脂油糕,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。温州猪油糕,是由糥米和白糖制成薄薄的糯米团,放在猪油里煎到外皮稍脆,吃时撒上些白糖,然后用粽子叶包着,入口油而不腻。猪油糕简单而古朴,为一代代的温州人所喜爱。

鸭舌

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鸭舌是温州传统特产,可作为宴席中的冷菜,亦可作为小吃零食。一般将新鲜鸭舌添加调料经过卤、蒸等工序精致而成。精心卤制后的鸭舌,风至半干,入口细嚼,略带韧性,满口留香。
因温州方言中“舌”与做生意折本的“折”谐音,故买卖人认为不吉利,所以温州人一般就在方言中把“鸭舌”叫做“鸭赚”,以讨口彩。

永强泥蒜冻
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泥蒜称泥蛋,又叫沙肠子。精选永强地区泥蒜,制作时不放任何冻粉、鱼粉,用泥蒜本身的胶原蛋白制作而成,成品入口即化,原汁原味,若是蘸些温州人的酱油醋,味道就更加鲜美可口。

永嘉麦饼
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永嘉麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋停靠旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味。往来旅人常备为干粮。一个麦饼的原配料是:半斤麦粉,一个鸡蛋,一汤匙菜油,搅拌揉透,成凹字形,嵌入咸菜、鲜肉、磷虾、味精。包拢后,用木槌捶成扁圆形,入在平底铁煎至两面白,再转到烤炉中焙硬。食之松脆,喷香,堪称美食。

岩头锦粉饺
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锦粉饺又称山粉饺,是一道浙南美食,是浙江永嘉楠溪江一带的特产小吃。锦粉饺是将芋仔煮熟后剥皮,拌山粉(番薯粉)掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅,包成三角形(或半月形),蒸熟存放,吃时再煮热加佐料,为冬至、春节或平时待客食品。用较大山粉饺的皮,包上萝卜丝、虾皮、肉丁、葱末等馅,呈馒头状,底贴一张柚叶,蒸熟,就成山粉馍糍。

芙蓉鹅头颈
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鹅头颈以番薯粉为主料,胡萝卜、白萝卜、青豆、芹菜、鲜肉等为辅料,辅料下锅炒熟后放入番薯粉糊中搅拌均匀,再煎制成饼,成品晶莹剔透,有几分琥珀的颜色,口感与卖相兼具。鹅头颈这个叫法的来源也颇有点趣味。据说在过去的贫困年代,家里做这道小吃的时候,迫不及待的孩子们会伸长脖子趴在灶台上等,像一只只伸长脖子的鹅,所以就有了“鹅头颈”的叫法。

姜丝猫耳朵
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以番薯粉、番薯为主料,花生、芝麻、红糖、姜丝为辅料制作的甜点,是洞头历史悠久的特色小吃。洞头多山坡地,出产番薯;气候潮湿,风寒病多发。这种甜食,用本地产品,针对本地人体质而制作。煮熟后,外皮微韧,内馅香脆,清汤滋甜,三者相得益彰,既有嚼头又能回味。尤其是渔民,经风历浪归来,吃上一碗热腾腾、香喷喷、甜滋滋的猫耳朵,身暖心更暖。








九层糕
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九层糕,又名九重糕,千层糕,中元糕等,取长长久久,步步高升之意。是苍南沿海地区一种传统的特色糕点小吃之一。古书云,天地之至数,始于一终于九焉。认为九乃是高数,九九归一,一即是大数也表示多,九层糕名意为多层糕,多重糕,故民间称为九层糕实九层或一十一层,应长长久久永永远远之意。

矾山肉燕
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苍南肉燕产于苍南县东南部山区盆地矾山镇。百余年前肉燕由福建传入,矾山人称肉燕制作工艺为“肉包肉”,将猪后腿精肉捶打成皮而成。肉燕传入矾山以后,经过历代矾山人在配料选用、制作工艺、菜品设计上的改良,逐渐打上了矾山风味的印记,成了苍南小吃的代名词。

泰顺婆饼
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这是一道山城特色的风味小吃,也是泰顺酒宴上一道老少皆宜的菜肴。一道香气四溢、令人垂涎且名闻遐迩的薄饼需要众多细心的小工序。成品通体金黄色,一口咬下去,香脆的外皮搭配上里面多汁的馅料,入口便是一阵香,真的是一种无法抵挡的诱惑。

糯米糍粑
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文成畲家糯米糍以糯米为主料,辅以其他佐料加工而成,细腻可口,代表畲家幸福生活的味道。

李大同双炊糕
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李大同双炊糕是瑞安糕点李瑞庆于清代光绪年间创制的,距今已有100多年的历史。它用糯米粉加白糖或红糖拌匀过筛,撒上桂花,成型切块,经两番炊制而成。捏一块双炊糕,入口,糯米的细腻软韧配上白糖香甜的味道,在嘴里化开,一块绝对不过瘾。

平阳炒粉干
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粉干是用米打成粉再经过几道工艺做成。支上一口专用的大铁锅,一手拿着一双超长的筷子,一手拿把铲子,一边抖一边炒 ,很快一盘好吃的平阳炒粉干就出锅啦!一道道炒粉干是根根分明又没有多余的油,微硬的粉干配着脆爽的豆芽,伴着五花肉炒出的焦香,吃起来非常美味。

温州小吃多兮多,你可以在大街小巷寻觅各种小吃。来温州,莫忘了品品温州美食。







 
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朱小朱 发表于 2018-12-27 10:14 | 显示全部楼层
早饭都还没吃,看着贼饿
 
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Demo. 发表于 2018-12-27 10:15 来自手机 | 显示全部楼层
温州,给一个大嘴巴子
 
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943sjt 发表于 2018-12-27 10:25 来自手机 | 显示全部楼层
哇⊙⊙!
 
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人已不年轻 发表于 2019-1-12 16:51 | 显示全部楼层
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