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王小厨温馨提醒:乐清的过年期间,谨慎大酒店宴席!

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王小厨寻味记 发表于 2019-1-30 23:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
王小厨温馨提醒:过年期间谨慎大酒店宴席

过年过节这些个大酒店的宴会酒 比如三日酒 年会酒 结婚酒等等,尤其是低于5000一桌的,真是难吃的没有朋友,价格贵不说,基本都是冰的 ,隔夜做好,上菜的时候热下,如果主人家入座晚了,基本就冰着上了 [捂脸] ,而且套路深:冷菜全现成的,摆个盘而已;面条没难度,汤底老早就备好了,汤个面丢进去;鲍鱼基本都是小规格鲍鱼,甚至死鲍鱼,三五块一个炒个杏鲍菇;大闸蟹现成清蒸,主要好坏之分,但是再怎么好也就一二十块一头;大黄鱼一两千一桌的近海养殖货,腥味很重,看体态很肥大的就是,四五千的深海养殖货,体态稍微修长,口感相对好很多,但是也就三五十块斤的货色;佛跳墙现成包装的多,后续厨师只要丢几个鸽子蛋就OK;小米海参的话 汤底基本也都是现成包装货,区别在于酒店购买的价格;点心现成的,油炸或者蒸下;牛肋骨那种现成的;另外如果有点龙虾,那么分死龙虾和活龙虾,平时问点菜的会告知,如果刚死,区别不大,如果死久了冰冻,味道那真是一言难尽;九节虾:这个目前市场应该有两个品种的。看这点吧,只要是活的,味道基本都还过得去. 如果有土豪点石斑鱼之类的,那么首推老鼠斑,然后东星斑,点菜需要和他们确认 鱼是活的还是死的,养殖的还是野生的,味道天地之差,当然产地不同,比如广东的 海南的 或者福建的 都不一样. 宴席套餐里面,好像现炒的也就蔬菜了. 避免坑的两个方法:1 如果家里有条件 自己烧,1000一桌自己买的菜绝对好过酒店三四千 2 不要点套餐,宁可等候,点他们现炒的菜 . 当然有些场合 结婚 三日,吃个面子,随意 喜欢就好

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乐小满 发表于 2019-1-31 11:14 | 显示全部楼层

 
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 楼主| 王小厨寻味记 发表于 2019-1-30 23:40 来自手机 | 显示全部楼层
如果家有小孩子 尤其是很小的那种,建议自己带食物吧,本人是后怕:去年大年26吃了少眉海鲜楼外送的酒席,吃完两个娃当晚就高烧 泄肚子,一直病到大年初一,记得很清楚是半夜刚过12点才从温州开回家,正好正月初一.;前些天在金鼎吃了一次,又病倒了,绝对食物的问题,因为娃一年到头,外吃基本就KFC和必胜客,卫生相对保障,所以也没事,自己家里吃就更加没有发生过食物问题.
 
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铁棍 发表于 2019-1-31 03:36 来自手机 | 显示全部楼层
干嘛不自己买食材啊,去一些海鲜店,买些食材,海鲜店的人还认识厨师,让他们给你介绍个厨师先弄食材,多好
 
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强,爱园浩 发表于 2019-1-31 05:48 来自手机 | 显示全部楼层
我年家里年夜饭 生日 都自己撑勺
 
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 楼主| 王小厨寻味记 发表于 2019-1-31 07:14 来自手机 | 显示全部楼层
铁棍 发表于 2019-01-31 03:36
干嘛不自己买食材啊,去一些海鲜店,买些食材,海鲜店的人还认识厨师,让他们给你介绍个厨师先弄食材,多好

如果自己不太懂 或者没有熟悉的海鲜店,可能会被坑,尤其是购买青蟹这种. 另外正月正头,介绍厨师想都别想,1来你请不起回家烧 2 来 现在有点本事的厨师。不会上门服务的,赚的太少了
 
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 楼主| 王小厨寻味记 发表于 2019-1-31 07:15 来自手机 | 显示全部楼层
强,爱园浩 发表于 2019-01-31 05:48
我年家里年夜饭 生日 都自己撑勺

大赞一个 ,自己烧,哪怕没有什么花样,家庭传统烧法,也会比酒店好吃,起码食材好,热菜,干净
 
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小二爷 发表于 2019-1-31 07:47 来自手机 | 显示全部楼层
肯德基鸡腿吃出好多蛆的新闻我看过,都一样,基本都是冷冻鸡,速成鸡
 
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 楼主| 王小厨寻味记 发表于 2019-1-31 08:14 来自手机 | 显示全部楼层
小二爷 发表于 2019-01-31 07:47
肯德基鸡腿吃出好多蛆的新闻我看过,都一样,基本都是冷冻鸡,速成鸡

蛆的新闻看过,还活的,但是仔细一想明显不可能. KFC油炸食品有非常严格的时间要求,油锅里小炸那么几分钟,不可能还有存活下来的,而且你如果手机点单外卖,貌似是10分钟还是多久没有去取餐,他们就会马上丢掉的,有严格规定. 我赞同你的说法,某些食材也确实可能不新鲜,因为不同KFC的门店,生意不一样,比如南虹和柳市的现代广场,我问过南虹那家,说柳市生意差,所以某些新品,比如之前那个牛肉的 他们早没有货在卖了,而柳市还在卖,保存时间久了后 可能就不新鲜了. 但是相对而言,洋快餐在卫生方面真的算可以了
 
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 楼主| 王小厨寻味记 发表于 2019-1-31 08:18 来自手机 | 显示全部楼层
小二爷 发表于 2019-01-31 07:47
肯德基鸡腿吃出好多蛆的新闻我看过,都一样,基本都是冷冻鸡,速成鸡

至于你说的速成鸡这些确实存在,之前看过速成鸭,都用作菜场烤鸭那种,基本30天就可以长到两斤左右,有些毛都没有长满 就杀掉供应市场了. 1 这种情况普遍,有添加生长激素,不然成本下不来 2 如果你再深入了解,比如菜场的河鱼,尤其是黑鱼等攻击性强的鱼类,当你知道真相后,你可能宁愿吃鸭 3 相比较而言,我选择相信洋快餐的良心,不然盯他们的人这么多,要这种情况手机常态,老早滚出中国了,你说对吧
 
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hi古尔丹 发表于 2019-1-31 10:07 来自手机 | 显示全部楼层
所以外国人的屎都是香的对吧
 
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