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紫薯黑加仑吐司

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消费消费 发表于 2019-5-14 14:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 消费消费 于 2019-5-14 14:53 编辑

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吐司,是英文toast的音译,粤语广东话叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似我国的长方形大面包。
微信截图_20190514144052.png
1.准备材料,避免手忙脚乱(如果天气热,揉面包是后盐后黄油后 酵母的方法)
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2.先把液体倒进面包桶里(牛奶+鸡蛋)
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3.再倒入称好的高筋面粉 (液体在下,面粉在上)
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4.再倒入白砂糖就可以启动揉面功能
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5.大概揉到扩展状态,时间大概8-10分钟,把面包桶拿出来和面包静置20分钟(最好放冰箱冷藏)
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6.再倒入盐,揉10分钟左右,盐吸收完就可以
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7.再倒入黄油,揉10分钟左右,面团可以拉出薄膜即可
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8.最后倒入酵母,因为面包机的运作会发热,过早加入酵母会使面包过早发酵,影响出薄膜。 揉止酵母被吸收
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9.面团称好,均匀分出两个面团
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10.另一个面团加入紫薯粉揉均匀
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11.把两块面团放在温暖处发酵,发酵到2倍差不多,手指粘面粉戳面粉,不回缩就行
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12.再把两个面团拿出来排气,揉上几下,盖上保鲜膜松弛15分钟
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13.把白面团拿出来,擀出跟模具差不多长度,再把紫薯面粉擀面出小一点的形状,放在白面片上再压紧(中途擀面团时候,会有气泡破裂声音属于正常)
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14.再在紫薯面上放上适量的黑布仑(这图有点密集那啥,可以不要看)
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15.再从上而下的卷起来,稍微卷的紧些,这样成品好看,收口捏紧
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16.收口面朝下放入模具里,放在温度湿润的地方发酵(最好放在有发酵功能的烤箱里,温度20-28度,里面放一碗热水)
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17.发酵至模具9分满即可,180度预热 中下层 35-40分钟,出炉晾凉食用
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烹饪技巧

天热用面包机揉面团就要用后盐后黄油后酵母的方法,容易出手膜。

自己要掌握自家烤箱的温度,烤的时候特别注意,以免不上色或者烤焦。



 
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