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清晨，乐清虹桥镇空气中弥漫着诱人的油香与肉香。吕建荣肉制品加工小作坊里，灶火正旺，三代人传承的手艺在锅铲翻飞间展现。精选牛肉在巧手下变成纹理分明的肉干，肥膘在热油中翻滚成金黄酥脆的油渣。这份源自家庭厨房、饱含岁月记忆的味道，曾受限于狭小空间，如今乘着规范化、现代化的东风，从虹桥一隅飘香四方，成为食客追捧的“老味道”，还点燃了周边产业活力。
2023年，改造提升后的吕建荣作坊成绩突出，仅牛肉干单品销量就突破1.5万公斤，产品供不应求。这家焕发生机的乡村小作坊，如“强磁场”般带动周边2家肉制品小作坊升级增效，助力3家牛肉类小餐饮拓展特色经营，直接新增就业岗位12个，书写了小作坊提质、产业联动、村民增收的共富新篇。
吕建荣曾无奈表示：“守着祖传好手艺，却施展不开拳脚。”过去，吕家三代坚守纯手工制作牛肉干、油渣等特色产品，凭借真材实料和独特风味积累了好口碑。但生产空间狭小、布局不合理、设备老旧等问题日益严重，制约了产能提升和品质稳定，难以满足市场需求和食品安全规范。
转机出现在规范化改造。在乐清市市场监管局食品生产流通科及属地虹桥所的引导帮扶下，吕建荣作坊积极改造：建设标准化车间，引入阳光小作坊模式，解决空间不足难题；引入5S现场管理，优化生产环境、物料摆放和操作流程；更新加工设备，在保留核心手工技艺的同时提升部分环节效率和可控性。这次“破茧”不仅解决了自身发展瓶颈，还为周边同类小作坊提供了可复制的样板。如今车间分布合理、分区清晰、工具物料井井有条，干活顺手且效率提高，为产能跃升和品质保障奠定了基础，也为后续辐射带动埋下伏笔。
吕建荣深知，在竞争激烈的市场中，仅靠“祖传手艺”和“熟人经济”是不够的。过去空间限制和管理粗放，影响产量且存在食品安全隐患，阻碍品牌发展，难以形成带动效应。规范化改造带来质的飞跃，新车间严格划分功能区，有效避免交叉污染；5S管理提升了生产现场卫生水平和操作规范性，让吕建荣对产品安全与品质更有底气，也增强了消费者信任感。纯手工匠心在更洁净、有序的环境中得到更好呈现与保障，这份对品质的追求和规范化生产实践，成为吸引周边小作坊效仿合作的“金字招牌”。
“吕家油渣”“建荣牛肉干”口碑在食客间口口相传，从虹桥本地扩散至乐清乃至更远地区。供不应求的市场反馈是对品质升级的直接肯定，旺盛需求催生了上下游联动，原料需求增长带动了本地相关肉制品小作坊业务。
改造提升释放的产能红利立竿见影。2023年，吕建荣作坊牛肉干销量达1.5万公斤，创历史新高，产品常脱销，“供不应求”成常态。慕名而来的不仅有散客，还有本地商超、特色食品店，甚至外地经销商。吕建荣欣喜地说：“以前守着小摊等人来，现在是订单追着车间跑。”车间改造不仅提升了产量，还打开了市场拓展空间。稳定的供应能力、规范化的生产流程和不断提升的品质形象，让这份承载家庭记忆的“老味道”有了走向更广阔市场的通行证。
这份活力产生了实实在在的“共富效应”：产业联动上，带动周边2家肉制品小作坊借鉴经验改造，形成小型产业集群雏形；餐饮赋能方面，其优质产品成为本地3家牛肉类小餐饮及周边小排档打造招牌菜品、提升客单价的特色食材，丰富了消费体验；就业增收层面，自身及被带动的作坊、餐饮店扩张，累计新增就业岗位12个，吸纳本地村民和返乡人员就业，实现“家门口”增收。
这股浓郁的“共富香”，正乘着规范化、现代化和产业联动的翅膀，从虹桥镇街巷飞向更远的餐桌，成为乐清特色美食版图中带动乡邻、闪耀活力的新星，生动诠释了传统小作坊在新时代的“破茧”高飞与富民担当。
来源：食药乐清
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